一、岗位概述：
全面负责餐厅传菜部日常管理、人员排班、出餐衔接、流程管控及现场调度，衔接后厨与前厅服务，保障上菜速度、出品顺序、菜品质量及传菜规范，维护餐厅运营秩序与服务效率。
二、主要工作职责：
1.人员管理：
- 负责传菜员排班、考勤、仪容仪表、纪律管理；
- 新员工入职培训、在岗技能带教、日常工作督导；
- 合理调配人手，高峰时段定岗、补位、统筹人力。
2.传菜流程管控：
- 把控出菜顺序、上菜节奏，协调后厨出餐快慢，避免漏菜、错菜、压菜；
- 监督传菜员按标准端菜、报菜名、规范走位，严禁奔跑、喧哗；
- 管控特殊菜品、加急菜、宴席菜、包厢菜优先有序传送。
3.前后厅衔接：
- 对接后厨厨师长、前厅楼面主管，同步客情、包厢预订、宴席需求；
- 及时反馈菜品催菜、退菜、漏菜、口味异议等问题，协调处理；
- 做好高峰、婚宴、团建、会议餐等大型接待的传菜统筹。
4.卫生与物资管理：
- 负责传菜通道、备餐间、传菜梯、托盘、餐具周转区域卫生巡检；
- 管理传菜用具、托盘、抹布、保洁用品的领用、盘点、维护；
- 监督餐具回收、分类摆放，保持区域整洁合规。
5.现场服务与问题处理：
- 巡查楼面传菜全过程，及时纠正不规范操作；
- 处理客诉、上菜纠纷、菜品洒落、送错桌等突发情况；
- 配合前厅做好加菜、换菜、撤台、收尾衔接工作。
6.日常管理与台账：
- 每日开班前例会、收班工作总结，安排当日工作重点；
- 做好员工考勤、工作记录、物资损耗登记；
- 执行餐厅各项规章制度，落实安全、消防、食品安全规范。
三、岗位任职要求： 
1.有1-3年以上餐饮传菜领班/主管经验，熟悉中餐、宴席接待流程；
2.熟悉菜品知识、传菜标准、服务礼仪，具备现场调度能力；
3.有团队管理、排班协调能力，抗压强，能适应早晚班、节假日值班；
4.责任心强、执行力好，沟通顺畅，能协调后厨与前厅工作；
5.遵守食品安全及餐厅各项管理制度，形象得体、原则性强。

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